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关于霞多丽(Chardonnay )葡萄酒

红酒知识 小酒窝 6个月前 (05-27) 142次浏览 0个评论

可能你我都认为霞多丽(Chardonnay ) 是一个颇为中性调的品种,但研究显示,其实Chardonnay 拥有的热带水果香气、柠檬、莱姆、柑橘、百香果(以上香气称为Thiols )其实远远大于Sauvignon Blanc 香气型品种,为什么呢?因为Chardonnay 的该风格被其他的挥发气味给盖住了!

实验进行方式:研究员Dimitra Capone 选购澳洲2012-2013 年间的Chardonnay 品种,价位落在4-120 美金之间,尝试分析各品项之间的Thiols 含量,结果显示:该品种远远超出人类品尝香气所预期的的门槛,甚至超越非常香的Sauvignon Blanc ,另外一个惊人的发现,找出Chardonnay 的香气分子其实也涵盖了化石的香气,只是含量高过人类可以闻出的门槛100 倍,所以我们闻不出来。

在法国,Remi Guerin-Schneidera 提出在法国的布根地Meursault 产区曾经找到Thiols 相当高的Chardonnay 品种,不过由于喝不出来,就比较没有朝这方向研究,他认为,Thiols 含量高低跟酿造方式也有关联,不同温度、不同的酵母菌、不同的酒精发酵方式等都会对含量造成影响。有趣的是,澳洲在其Chardonnay 中找出相当多的Thiols ,反之,西班牙在其五个省份中收集出来的Chardonnay 中,Thiols 含量反而少,的确,这些与酿造方式、环境都有关连。

无论如何,虽然身为人类的我们,Chardonnay 永远不可能成为香喷喷的品种,但在中性基调之余,可能哪一天,透过哪位酿酒师的巧手,可能就让其中的Thiols 完全释放也不一定呢?

Ps. 想喝香贡贡的Chardonnay!


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