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[卡瓦系列]西班牙卡瓦种植介绍

红酒知识 小酒窝 6个月前 (05-27) 148次浏览 0个评论

这些日子在巴赛的巡礼让我更明白西班牙葡萄酒的价值除了众多知名大厂或者知名产区外,还有许多被遗忘的珍珠,被遗忘的佳作、被遗忘的品种,他们或许没那么常被听见,不过却是当地人耳熟能详甚至引以为傲的传家宝。

例如Trepat 这个红葡萄品种,色淡如玫瑰水,大量种植于Conca de Barbera 产区,由于有山又近海,酿造出有如黑皮诺般的爽口细致但却又在苦与涩度上更加大胆了。

Macabeu 、Xarel.lo 、Parellada 这三种白品种是卡瓦 产区最知名的三大混酿品种,其中Xarel.lo 是三者中最有个性的小王子,无论在酸度、果香度以及那种少部分烟硝、打火石、煞车皮等矿物调性上,略胜一筹,果实小颗、偏烧烤过后的淡橘色、皮厚,很适合拿来酿造橘酒。

酿造卡瓦时若希望有多一些个性,会把这个品种多放一些,若希望花果香那种圆润滑顺口感多些,则会以Macabeu 品种为主,Macabeu 带出的水果的扎实与芬芳感,植株体积大、果实也大颗,皮薄多汁,在采收时要特别照顾因为很容易就会因为受到挤压而破掉。

至于最后的一个品种Parellada 其实是最难使用的,因为糖份低、酿造出的酒精度也会低,通常要嘛是老滕不嘛也要种植在最高的的地势上,才会有稍微鲜明一点的表现。

许多酿酒师说,Parellada这个品种通常都占三个比例中最低的,也有人说酿造年轻卡瓦可以用,或者它不适合陈年。

我觉得法国的香槟三大品种Chardonnay 、Pinot Noir 、Pinot Meunier  前两个品种大家都相当耳熟能详,也品尝过世界以这两个品种单独下去酿造的单一品种佳作,那何不多尝试看看西班牙的这三大品种单独酿造酒款呢?

Macabeu 在西班牙中北部Rioja 产区叫做Viura ,常常会过桶陈酿,个性比较不鲜明,可能也是桶子的关系稍微压制住或综合了品种花果香的变化。

我们都是到,种植过程中植物相当需要水分,只要有水份就会不断地长大,不过对于酿酒葡萄来说,雨水份的相处关系必须恰到好处,要有一个平衡。

在生长期的时候2-4 月(北半球)多下些雨,滋润土壤与树是很棒的,不过到了6-7 月葡萄开始开花结果之时,此时若注入大量雨水会让葡萄的品质尽失,果粒糖分、涩度与酸度都无法突显出来。

另外举例来说,2018 年对于许多农产品的耕种都是相当糟糕的一年,过度延长的夏日(必须得承认西欧一直到10 月气温才渐渐降到20 度以下),往年可能9 月初就开始冷了,另外春夏生长期间极度干燥,几乎好几个月半滴雨水都没有下,一直到九月中下旬的西班牙东北部才开始疯狂下雨。

这对采收葡萄不见得是好事,也可能会有一些灰霉病的发生,2018 年这种缓慢延长却又缺水的夏日季节,让白葡萄与红葡萄以及各个品种之间的最适合采收点与点之间被拉的很长。

品质呢?我想葡萄还是耐旱的水果,所以酒庄们还是相当满意今年的葡萄收成。今年我也参与采收,看多许多被晒得稍微金黄色的或是叶子稍微被烤焦的植株,不过葡萄们似乎相当开心,感觉做了一个很长的日光浴终于可以休息喝口水了。


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